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食品真空包装后能放多久?及其保鲜原理

来自:诸城真空包装机生产厂家      www.zcfukang.com      发布日期:2019-08-24     浏览217 次

真空包装机包装的食物可以保存时间更长,保鲜度久,特别适合那些经常大批量采购食物的家庭,还有外出旅行的人。真空包装的食品能存放多久呢?其实吧,真空食品的存放时间与食品种类以及食品真空包装前的预处理有关系,不同种类的食品,或不同的前期处理工艺,在真空包装后的常温存放时间是不一样的。

如果常温下保存两天的食品,真空包装可延长六天,有的可以延长到十八天,熟食类要短些,干果类的时间久,甚至超过12月。当然,如果采用真空+冷藏,存放时间还能更长一些。

真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌、酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装容器内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。

实验证明:当包装容器内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到压制而停止繁殖(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等)。

此外,真空除氧除了能抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,这是因为油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用容易氧化,食品会变味、变质;不仅如此,氧化还会使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质也会受氧的作用,使颜色变暗,所以,除氧能有效的防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值!

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