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真空包装的主要作用有哪些?

来自:诸城真空包装机生产厂家      www.zcfukang.com      发布日期:2016-08-06     浏览659 次

真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食物变质,其原理也比较简朴,因食物霉腐变质主要由微生物的流动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食物细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。实验证实:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到按捺而休止繁殖。(注:真空包装不能按捺厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食物变质和变,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)

真空除氧除了按捺微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食物氧化,因油脂类食物中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食物变味、变质,此外,氧化还使维生素A和C损失,食物素中的不不乱物质受氧的作用,使颜变暗。所以,除氧能有效地防止食物变质。真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使食物长期保持原有的、香、味、形及营养价值。有很多食物不相宜采用真空包装而必需采用真空充气包装。如松脆易碎食物,易结块食物,易变形走油食物,有尖利棱角或硬度较高会刺破包装袋的食物等。食物经真空充气包装后,包装袋内充气压强盛于包装袋外大气压强,能有效地防止食物受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体,起充填作用,使袋内保持正压,以防止袋外空气进入袋内,对食物起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水,引成酸性较弱的碳酸,有按捺霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有按捺厌氧菌的生长繁殖,保持生果、蔬菜的新鲜及彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红。